滑蛋虾仁 Soft Scrambled Eggs with Shrimp

食材

虾仁，鸡蛋

步骤

1. 虾仁根据大小决定是否切刀，在水里攥一下，加三分口的盐，味精少许，胡椒粉少许，抓拌至发粘发滑。
2. 加入蛋清差不多 15 克，加淀粉，抓拌。
3. 放入60来度的水，焯至六成熟。
4. 若干鸡蛋中加入六分口的盐，打散，加入少许水淀粉（即水+淀粉）以锁住水分。
5. 虾仁撒上点土豆淀粉，稍微拌一拌，加到蛋液里。
6. 少许油热锅，不可太热。蛋液进去不能立马固化。
7. 加入蛋液+虾仁，轻轻 “搂——顶——” 循环，慢慢加热做熟。不许翻面。